Рецепт паски от Лилии Цвет: проверенный домашний вариант

Паска от Лилии Цвет — это высокая, ароматная сдоба с нежным мякишем, которая не черствеет несколько дней. Тесто готовится на живых дрожжах, с большим количеством яиц и сливочного масла. Рецепт рассчитан на 3-4 средние формы.

Паска по этому рецепту выходит плотной, но не тяжелой. Она хорошо держит форму и не опадает после выпечки — если соблюдать температурный режим.

Что потребуется для теста

Перед тем как перейти к шагам, соберите все сразу. Пропускать ингредиенты или заменять их наугад — плохая идея именно в этом рецепте.

Ингредиенты для опары

• 250 мл теплого молока (около 38 градусов)
• 25 г живых дрожжей (или 7 г сухих активных)
• 1 столовая ложка сахара
• 150 г муки высшего сорта

Опара должна подняться вдвое и стать пышной с пузырьками сверху. Это занимает от 30 до 45 минут в теплом месте.

Основное тесто

• 6 желтков и 2 целых яйца (комнатная температура)
• 250 г сахара
• 150 г сливочного масла (размягченного, не растопленного)
• 700-750 г муки (добавлять постепенно)
• 1 чайная ложка соли
• 1 пакетик ванильного сахара
• Цедра одного лимона и апельсина
• 50 мл коньяка или апельсинового сока
• 200 г изюма или цукатов (предварительно замочить)

Порядок замеса

1. Смешать опару с яйцами, сахаром, цедрой и коньяком.
2. Постепенно всыпать муку, вымешивать 10-12 минут.
3. Добавить масло кусочками, продолжать месить еще 10 минут.
4. Тесто должно отлипать от рук и стенок миски.
5. Накрыть пленкой, оставить на 2-2,5 часа (пока не увеличится втрое).
6. Обмять, добавить изюм, разложить в формы на треть высоты.
7. Дать подойти в формах еще 40-60 минут.

Тесто по рецепту паски от Лилии Цвет очень сдобное. Именно поэтому оно поднимается медленнее, чем обычное. Не спешите процесс.

Важный нюанс, который легко пропустить: изюм перед добавлением нужно не просто промыть, а хорошо просушить полотенцем. Мокие ягоды «разрывают» клейковину теста в местах контакта, и после выпечки там образуются пустоты. Это не критично, но текстура мякиша хуже.

Выпечка и глазурь

Разогрейте духовку до 180 градусов заранее. Паски ставьте в середину, не на верхнюю полку.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх темнеет, а середина еще сырая — прикройте фольгой и допекайте.

Готовые паски охлаждают на боку, переворачивая каждые 10-15 минут. Это предотвращает просадку мякиша под собственным весом. Стандартная ошибка — оставить паску стоять сразу после духовки. Мякиш еще нестабилен, и нижняя часть слегка сплюснется. Результат — плотнее дно и неравномерная текстура среза.

Глазурь и украшения

В рецепте паски от Лилии Цвет используется белковая глазурь. Она держится хорошо и не осыпается при нарезании.

• 2 белка комнатной температуры
• 180-200 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка лимонного сока

Взбейте белки до пиков, постепенно подсыпая пудру. Добавьте лимонный сок в конце. Наносите на полностью охлажденную паску — иначе глазурь течет и не держит форму.

Декор — на Ваш вкус: цветная посыпка, сахарные цветы, сушеные ягоды. Главное нанести сразу после глазури, пока она не схватилась.

Частые вопросы и нюансы

Несколько вещей, которые спрашивают чаще всего об этом рецепте.

• Можно ли заменить живые дрожжи сухими — да, 25 г живых равняется примерно 7-8 г сухих активных.
• Подойдет ли маргарин вместо масла — тесто получится, но вкус и аромат будут другие. Масло не заменяйте.
• Когда лучше начинать — вечером сделать опару, утром замесить основное тесто.
• Сколько хранится — 4-5 дней в пакете при комнатной температуре, до 2 недель в морозилке.
• Можно ли без алкоголя — да, замените коньяк апельсиновым соком или просто уберите.

Рецепт паски от Лилии Цвет хорошо масштабируется. Если хотите больше паски — просто увеличивайте количество ингредиентов пропорционально, время выпечки остается тем же в зависимости от размера формы.

Как понять, что все получилось правильно

Мякиш должен быть волокнистым — тянуться тонкими ниточками при разрыве руками. Если он крошится или плотный как кекс — или муки слишком много, или тесто не вымешали. Цвет среза — равномерный желтовато-кремовый, без сырых пятен и больших пустот.

Паска по этому рецепту не черствеет быстро благодаря большому количеству желтков и масла. На третий день она еще мягкая. Это один из показателей правильного баланса ингредиентов.

Яна Добропольска