Драники кажутся простым блюдом — натер картофель, жаришь. Но именно из-за этой «простоты» большинство людей получают вялый, размякший блинчик вместо хрустящей корочки. Классический рецепт драников из картофеля имеет несколько нюансов, которые решают всё. Картофель на 80% состоит из воды. Именно поэтому отжатие тёртой массы — не дополнительный шаг, а основа всего рецепта. Table of Contents Toggle Что нужно подготовить перед тем, как браться за тёркуКак правильно подготовить картофельную массуЖарение: где чаще всего всё идёт не такС чем подавать и как сохранить остаткиНесколько слов напоследок Что нужно подготовить перед тем, как браться за тёрку Выбор картофеля имеет значение больше, чем кажется. Крахмалистый картофель — тип «Белла Роса» или «Славянка» — держит форму и даёт ту самую хрустящую корочку. Молодой картофель с низким содержанием крахмала для этого не подходит. Картофель — 800 г (примерно 5-6 средних клубней) Лук — 1 средняя головка Яйцо — 1 штука Мука — 2-3 столовые ложки Соль и чёрный перец — по вкусу Масло для жарки — подсолнечное рафинированное Лук натирают вместе с картофелем — это не только вкус, но и защита от потемнения. Кислота в луке замедляет окисление. Если лук не по вкусу, можно заменить его чесночным порошком, но эффект будет другим. Как правильно подготовить картофельную массу Картофель чистят и натирают на мелкой тёрке. Именно мелкой — на крупной получаются оладьи с кусочками, а не однородные драники. Потом массу откидывают на чистую ткань или марлю и тщательно отжимают. Жидкость не выливают сразу. Жидкость, которую отжали из картофеля, дайте постоять 5 минут. На дне осядет крахмал — его возвращают назад в массу. Это естественный загуститель, который не даёт драникам распадаться на сковороде. После отстаивания воду аккуратно сливают, а крахмал оставляют. К массе добавляют яйцо, муку, соль и перец. Муку кладут понемногу: если масса держит форму и не растекается — двух ложек достаточно. Рецепт драников без лишней муки — это всегда лучший результат по вкусу. Натереть картофель и лук на мелкой тёрке Отжать массу через марлю или полотенце Дать жидкости отстояться, слить воду, крахмал оставить Соединить массу с крахмалом, яйцом и мукой Посолить и поперчить перед самым жарением Солить картофельную массу заранее — распространённая ошибка. Соль вытягивает дополнительную влагу, и масса снова становится жидкой. Все усилия с отжатием тогда напрасны. Поэтому соль добавляют непосредственно перед тем, как класть драники на сковороду. Драники жарят исключительно на разогретом масле. Если масло холодное — тесто впитывает жир и становится тяжёлым. Оптимальная температура сковороды — когда капля воды мгновенно испаряется. Жарение: где чаще всего всё идёт не так Сковорода должна быть хорошо разогрета, а масла — достаточно. Не по краям, а равномерным слоем на всём дне. Драники выкладывают ложкой и слегка придавливают — чтобы были равномерной толщины, примерно 1 см. Тоньше — пересушатся, толще — не прожарятся внутри. Жарить на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны Не накрывать крышкой — пар размягчит корочку Переворачивать лишь один раз, когда края стали золотистыми Готовые драники класть на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло Важно не перегружать сковороду. Если положить слишком много драников одновременно, температура масла падает и они начинают тушиться, а не жариться. Три-четыре штуки за раз — оптимально для стандартной сковороды диаметром 26-28 см. Один нюанс, который легко пропустить: после первой партии масло стоит долить и снова прогреть перед следующей. Остатки подгоревшего теста в масле дают горечь, поэтому их удаляют бумажным полотенцем между партиями. С чем подавать и как сохранить остатки Традиционно драники из картофеля подают со сметаной. Но вариантов на самом деле больше, чем кажется. Жареный лук с салом, грибная подлива, копчёный лосось со сметаной — всё это подходит. Драники — нейтральная основа, которая хорошо сочетается с разными вкусами. Картофельные драники — блюдо, которое известно в кухнях более десяти народов: украинцев, белорусов, поляков, евреев. Названия разные — драники, placki ziemniaczane, latkes — но технология почти одинаковая. Со сметаной и свежей зеленью — классика С грибной подливой на сливках — сытнее и насыщеннее С яблочным соусом — неожиданно, но очень вкусно Как гарнир к мясу вместо картофельного пюре Если драники остались — их хранят в холодильнике не больше суток. Разогревают на сухой сковороде без масла или в духовке при 180 градусах 8-10 минут. Микроволновка убивает корочку навсегда — лучше не рисковать. Замораживать готовые драники тоже можно: между слоями кладут пергамент и убирают в контейнер. Несколько слов напоследок Хороший рецепт драников из картофеля — это баланс между влагой, крахмалом и температурой. Ничего сложного, если понимать логику каждого шага. Отжать массу, вернуть крахмал, не солить заранее, жарить на горячем масле небольшими партиями. Эти четыре правила дают результат, который заметен сразу — золотистая корочка и мягкая серединка без сырого привкуса. Попробуйте приготовить хоть раз по этому подходу — и сравните с тем, что получалось раньше. Разница будет очевидной. Яна Добропольска Навигация по записям Самый вкусный рецепт закуски из баклажанов на вашем столе Нужно ли отваривать грибы вешенки перед жаркой